鸡蛋健康烹调原则少油低温

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发布时间:2018-02-01 09:42

原标题:鸡蛋健康烹调原则少油低温

华龙网1月31日10时讯 为了健康,我们除了要选择合适的食品外,采用适宜的烹调方法也是我们必须关注的要点。营养师介绍,在食物的加工过程中,要想有效避免过量糖化蛋白的产生,就要注意避免“高温”和“高油脂”。首先,在烹调时避免高温,蒸、煮鸡蛋时温度多在100℃左右,而煎鸡蛋的温度会达到170℃,油炸的温度甚至高达200℃以上,这样会使糖化蛋白大幅上升。

  其次,在烹调时要少用油,大量的油脂氧化以后会产生化学物质加速糖化蛋白的产生,尤其要少用动物油,因为动物油中的饱和脂肪酸遇到高温会产生很多这类物质。例如,煮土豆时的糖化蛋白含量为17kU/100,但只要加入脂肪一起高温加工后,它的糖化毒素就会明显升高,炸薯条中糖化蛋白的含量约是煮土豆的89.5倍,薯片等脆片产品的糖化蛋白含量约是煮土豆的103倍。

  鸡蛋是高蛋白食物,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也会增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天吃1个,青少年及成人每天吃2个比较适宜。

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